Foydali maslahatlar

Vengriya gulasi

Pin
Send
Share
Send
Send


Venger gullari - venger oshxonasining eng ajoyib taomlaridan biri. Sosda dudlangan bug'doy dilimlari, shirin qalampir, piyoz va kartoshka qo'shilishi bilan idish juda mazali va suvli bo'ladi. Va dudlangan pastırma bo'laklari unutilmas xushbo'ylikni beradi.

Qadim zamonlarda, bu taom cho'ponlar tomonidan, qozonda, idishlarda tayyorlangan. Bu juda qoniqarli va yuqori kaloriya, 200 gramm uchun 200 kkal.

Ushbu maqolada sizga gulchashni qanday ko'p jihatdan pishirish kerakligi aytiladi. Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsepti bu jarayonni sodda va qiziqarli qiladi.

Klassik Venger Goulash ta'rifi

Dastlabki versiyada faqat mol go'shti va sabzavotlar, shuningdek, xamir va chiplardan tayyorlangan köftalar mavjudligi taxmin qilinadi.

Venger taomlariga xos bo'lgan boylik, an'anaviy achchiqlik, chiroyli rang va xushbo'ylik hech kimni befarq qoldirmaydi.

  • Sonsiz go'sht - 1 kg.
  • Cho'chqa yog'i - 80 gr.
  • Piyoz - 300 gr.
  • Kartoshka - 1 kg.
  • Paprika kukuni - 20 gr.
  • Ziravorlar: tuz, zira urug'lari - ta'mga.
  • Taste uchun yangi sarimsoq.
  • Yashil qalampir - 100 gr.

Gulchashni qalin pastki qismi bo'lgan panada pishirish tavsiya etiladi. Siz har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin: qirg'ich, elka pichog'i, sakrum. Ushbu qismlar oz miqdordagi tendonlar bilan juda suvli va mazali bo'ladi.

  1. Pulpa taxminan 2 x 2 sm bo'lgan kichik kublarga kesilishi kerak.
  2. Cho'chqa yog'ini eritib, piyozni oltinga qadar qovuring.
  3. Keyin olovni engillashtirasiz, paprika qo'shing va hamma narsani birdaniga aralashtiring. Go'sht tilimlari, tug'ralgan sarimsoq va zira urug'larini qo'shing.
  4. Bir oz suv qo'shing, ozgina olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, suyuqlik ozgina qo'shiladi, shunda tarkibiy qismlar pishmaydi, ya'ni söndürülür.
  5. Endi kartoshka, sabzavot va talaş tayyorlashga vaqt bor.
  6. Juda yumshoq bo'lmagan navlarning kartoshkasidan foydalanish tavsiya etiladi, u kichik kubiklarga bo'linadi, hajmi 1 x 1 sm.
  7. Go'sht yarim tayyor holatga keltirilgandan so'ng - sharbatni bug'lang, shunda faqat yog 'qoladi. Keyin kartoshka, tug'ralgan sabzi qo'shing, ozgina qovuring, bulyon qo'shing, yashil qalampir qo'ying. Kartoshka deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishirishni davom eting.
  8. Pishirish oxirida chiplarni qo'ying, 5 daqiqa pishiring - xushbo'y, suvli taom tayyor.

Qanday qilib chiplar qilish kerak

  1. Buning uchun 1 tuxum, un, tuz olib, xamirni yoğurun, u salqin bo'lishi kerak.
  2. Xamir yupqa qatlamga o'raladi, undan o'zboshimchalik shaklidagi mayda bo'laklar - chiplar parchalanadi.
  3. Ular pishirish oxirida qo'shiladi. Bundan tashqari, ularni yonma-yon ovqat sifatida alohida qaynatish mumkin.

Qaynatilgan kartoshka gullari sho'rva

Venger gulchash sho'rvasi asosiy retseptdan tayyorlashning biroz boshqacha uslubi bilan ajralib turadi, bu uning ta'mini yanada boy va boy qiladi.

  • Mol go'shti pulpa (skapula, sakrum) - 700 gr.
  • Yog 'yoki dudlangan cho'chqa go'shti - 100 gr.
  • Bolgar qo'ng'iroq qalampiri - 2 dona
  • Kartoshka - 2-3 o'rta kartoshka.
  • Piyoz - 2 ta katta piyoz.
  • Yangi pomidor - 200 gr (tomat pastasi 30 g)
  • Sarimsoq 2-3 chinnigullar.
  • Shirin paprika - 2 osh qoshiq.
  • Ziravorlar: qora qalampir, qizil, kimyon - ta'mga.

  1. Mol go'shti yoki dana dukkali pulpa tolalar bo'ylab bo'laklarga bo'lingan.
  2. Dudlangan pastırma, mayda bo'laklarga bo'linib, chuqur idishga soling va yog 'qiziguncha qizdiring. Olingan yoriqlar endi foydali emas, ularni olib tashlash mumkin.
  3. Keyin maydalangan piyoz panga qo'shiladi, uni oltin rangga keltiring. Paprika tushiring va tezda aralashtiring.
  4. Qo'shilgan go'sht ozgina qovuriladi.
  5. Keyin sabzavotlarni aralashtiring: sabzi, qo'ng'iroq qalampiri, pomidor yoki tomat pastasi.

Muhim: pomidor har qanday shaklda go'sht mahsulotlarini yumshoqroq qilishini yodda tutish kerak. Va ular kartoshkaga teskari tarzda harakat qilishadi - ular qaynatishga yo'l qo'ymaydi. Shuning uchun, ushbu komponent ixtiyoriy ravishda qo'yiladi. Yoki pishirish oxirida.

Gravyur bilan venger gulasini qanday qilish kerak

Gravy - bu har doim ko'proq istagan gulchashning eng mazali qismi.

  • Mol go'shti yoki dana go'sht - 1 kg.
  • Piyoz - 0,5 kg.
  • Tomat pastasi - 2 osh qoshiq.
  • Yog 'yoki o'simlik yog'i - 50 gr.
  • Paprika kukuni - 2 osh qoshiq.
  • Ziravorlar: ta'mga tuz, qalampir, zira urug'lari.
  • Yangi sarimsoq 2 - 3 chinnigullar.
  • Go'shtli bulyon - 1 litr.

  1. Qalin devorli panada mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
  2. Tuz, paprika, ziravorlar, sarimsoq seping, hamma narsani tezda aralashtiring.
  3. Pulpa kub shaklida kesiladi va piyozga yuboriladi, u erda bulonni to'kib tashlang, tomat pastasini qo'shing.
  4. Yumshoq bo'lguncha pishiring.
  5. Mol go'shti pishganidan so'ng, sousning zichligi uchun siz sovuq suv bilan suyultirilgan 1 osh qoshiq quritilgan unni kiritishingiz mumkin. Qaynatishga keltiring.

Issiq holda xizmat qiling, yonma-yon ovqatni gravyurada saxiylik bilan sug'orib oling.

Sekin pishirgichdagi venger gulasi

Gulashni qarindoshlari va do'stlarini mazali taom bilan xursand qiladigan sekin pishirgichda pishirish mumkin. Pishirish bosqichma-bosqich:

  1. Ko'p qavatli panelda qovurish rejimini o'rnating. 80 gramm pastırmonni mayda bo'laklarga kesib oling - qizdiring. Yog'ni o'simlik moyi bilan almashtirish mumkin.
  2. Ikki o'rta piyoz kubiklarga bo'lingan, keyin idishga soling, oltin jigarrang bo'lguncha qovurayapsiz.
  3. Mol go'shti xamiri (cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin) - 0,5 kg, mayda bo'laklarga bo'linadi. Ularga piyoz, paprika, tuz, ziravorlar qo'shing.
  4. Go'sht bo'laklari qovurilgan holatga keltiriladi, keyin ozgina suv qo'shing va "Stewing" rejimida bir soat davomida qaynatib oling.
  5. Hamma narsa pishirilganda - sabzavot tayyorlash vaqti keldi. O'rta kattalikdagi kartoshka 4 dona, sabzi 2 dona, 3 dona qalampir, pomidor - qo'pol tug'ralgan, bir juft chinnigullar sarimsoqini maydalangan.
  6. Idishga sabzavot va kartoshkani yuboring, agar kerak bo'lsa, suv yoki bulon qo'shing. Ovqat pishgandan so'ng, ovqatlanishni talab qilish uchun «isitish» rejimini qoldiring, yana 15-20 minut qo'ying.

Issiq xizmat qiling, siz piyoz yoki arpabodiyon bilan sepishingiz mumkin.

Muhim: tavsiya etilgan pishirish vaqti taxminan 1,5-2 soat. Uni ma'lum bir multikookerning kuchiga qarab o'zgartirish mumkin.

Asl venger taomlari bu erda sharafli o'rinni egallab, pishiriq kitoblariga mahkam o'rnashgan.

Mashhur venger gulasi haqida kirish so'zlari

Gulshosh retsepti borscht retseptlaridan kam emas. Va bu taomni tayyorlash jarayonida uning vatanida - Vengriyada va shu erda Transkarpatiyada qancha tortishuvlar kelib chiqadi! Bunday shafqatsiz munozarani men faqat borscht retsepti haqida eshitdim. Bu yerdagi janglar hayot uchun emas, balki o'lim uchundir.

Ammo bu shunchaki xalq ovqati. Va odamlar ichagida paydo bo'lgan har qanday taom kabi, gulash ham son-sanoqsiz, astronomik miqdorda pishirish usullariga ega! Biz bahslashmaymiz - pishiramiz.

Haqiqiylik haqida gapirganda, Venger gullashi go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq), piyoz, qalampir, yangi qalampir, eritilgan cho'chqa yog'i bo'lishi kerakligini ta'kidlamoqchiman. Hatto kartoshka ham majburiy tarkibiy qism emas. Unda yo'q bo'lgan retseptlar mavjud.

To'liq oyga kesilgan barcha boshqa sabzavotlar (sabzi, maydanoz, selderey, kolbabi), ziravorlar (qora qalampir, zira urug'i va boshqalar), köfte, qo'ziqorin, loviya, loviya, sharob, aroq va kuydirilgan gilos daraxti - faqat qo'shimchalar bazaga.

Yana bir muhim nuqta. Idishlarni pishirish "bograch" deb nomlangan maxsus idishda "yanada aniqroq" bo'ladi. Shuning uchun "bograch - gulash", ya'ni bograchada pishirilgan gulash uchun boshqa nom. Venger tilida gulash emas, balki "guash" (gulyas so'zidan kelib chiqqan) so'zlari to'g'riroqdir.

Vengriyalik Alfold cho'ponlari tomonidan ixtiro qilingan (ehtimol), bizning Transkarpatiyada va Vengriyada xususiy uyning hovlisida yoki ochiq havoda to'planadigan katta shirkat uchun qalin sho'rva tayyorlanadi. Biz uchun bograch gulachasi - bu shunchaki toza havoda ovqatlanish emas, balki jarayon.

Bugungi hikoyamiz qahramoni idish-tovoqlarning an'anaviy tasnifi ostida qolmaydi. Bu sho'rva uchun juda qalin va ikkinchi kursda juda ko'p suyuqlik. Bu erda birinchi, ikkinchisi - "bitta qozonda".

Vengriya gulasi - fotosuratlar bilan klassik retsepti

Vengriya restoranlari oshxonasi apologi Karoy Gundel o'zining mashhur Kichik Vengriya oshpazlik kitobida eslatib o'tadigan, tez-tez "venger mol go'shti goulash" retsepti. Men ushbu variantni restoranga chaqirardim. Yilning istalgan vaqtida uyda oshxonada gulchash tayyorlash uchun eng mos keladi.

Tarkibi

  • Bir kilogramm tanasiz mol go'shti (elka pichog'i, nog'ora).
  • Bir yarim osh qoshiq cho'chqa go'shti (bu aniq aniq).
  • Uchta piyoz (har biri 80-100 g).
  • Yigirma gramm shirin venger paprika "kulönleges", "csemege", "édesnemes".
  • Bir kilogramm kartoshka.
  • Suyak bulyoni yoki iliq suv.
  • Ikki yangi yashil qalampir.
  • Bitta go'shtli pomidor.
  • Bir juft sarimsoq chinnigullar.
  • Qovoq urug'lari.
  • Tuz
  • Pipetka (xamirdan tayyorlangan mahsulot, uy qurilishi no'xat uchun).

Qanday pishirish kerak

  1. Eritilgan yog'da mayda to'g'ralgan piyozni qovuring. Olovni minimal darajada torting, paprika tushiring, aralashtiring.
    Eslatma
    Paprika juda issiq yog'ga solmang. Aks holda rangi qizildan jigar ranggacha o'zgaradi, yoqimsiz achchiq bo'ladi.
  2. Go'shtni idishlarga yuboring (bir yarim metrdan ikki santimetr kublar), maydalangan sarimsoq, qiyma zira, oz miqdordagi suv qo'shing. Kichkina olovda o'chirish deyarli tugadi.

Muhim
Vaqti-vaqti bilan ozgina suv qo'shing, mol go'shti kuyib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Klassik venger gulasi juda mazali, ammo juda "yumshoq" va "silliq". Yong'in tutuni, turli xil sabzavotlar, dudlangan cho'chqa go'shti yoki pastırma, qizg'ish qizil qalampir va yirik kompaniyaning ruhi tufayli pishirishning xalq talqinida erishilgan qishloq «tuzilishi» yo'q.

Va nihoyat, bograch - gulash odatda tadbirning barcha ishtirokchilari tomonidan amalga oshiriladi - kichikdan kattagacha, keng "neuni" (xolasi) yoki nutq so'zlovchi "bachi" (amakisi) rahbarligida. Shunday qilib, biz venger yoki transkarpatiyada bograch uchun oilaviy retsepti bo'yicha muammosiz harakat qilamiz.

Vengriyalik gulash sho'rva - bizning oilamizning retsepti

Uning qizg'ish qizil rangidan qo'rqmang. Gullash uchun ishlatiladigan haqiqiy yaxshi venger paprika hech qachon achchiq bo'lmaydi.

Biz go'shtni qaytaramiz, ozgina issiq suv, ozgina tuz quying. Go'sht yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring, kerak bo'lganda suv qo'shing.

Biz go'shtni sinab ko'ramiz. Sizga yoqdimi? Bir oz suv qo'shing, yangi qalampir, kartoshka, issiq qalampir soling va kartoshkaning ta'mi va tutarlılığı yoqishni boshlaguncha pishiring.

Bu vaqtda biz kerakli konsistentsiyaga suv qo'shing - odatdagi sho'rvadan bir oz qalinroq. Qaynatishga keltiring.

Biz pomidorni tozalaymiz va maydalaymiz, uni halol kompaniyaga tashlaymiz, bir necha daqiqa pishirib, sharobni quyamiz, ta'mga solamiz, tuzga solamiz.

Bog'chani olovdan olib tashlang, biz uni hidlaymiz va uni kutamiz. Biz idishni turib olish va tinchlanish uchun beramiz. Goulash sho'rva tayyor! Siz unga bir oz ko'katlarni maydalashingiz mumkin. Plitalarga quying, qizil qahvaxona sharobini bizning qabrlarga stakanga quying. Hayot muvaffaqiyatli!

Mendan tez-tez so'rashadi, qanaqa go'sht venger gulasini pishirishning eng yaxshi usuli? Mening aniq javobim yo'q. Biz ko'pincha uyda cho'chqa go'shti yoki yosh mol go'shti pishiramiz. Dastlab, venger cho'ponlar uni mol go'shtidan tayyorladilar. Keyin, cho'chqa dehqonchilikning rivojlanishi va mashhurligi bilan, cho'chqa go'shtidan ovqat pishirishni boshladi.

Bugun meni yumshatishadi. Fikrlaringizni sabrsizlik bilan kutaman. Agar ushbu maqola siz uchun foydali bo'lsa, iltimos, uni ijtimoiy tarmoqlaringizga yuboring. Bloglarimdagi yangiliklarga obuna bo'ling - ko'plab qiziqarli uchrashuvlar hali oldinda!

Ovqatlanish tarixi va oshxonaning turi

Ovqatning nomi uning kelib chiqishi haqida gapiradi. Go'sht go'shti gullashi 9-asrdan boshlangan Vengriyaning an'anaviy oshxonasiga tegishli bo'lib, birinchi yozma yozuvlar 18-asrning boshlariga to'g'ri keladi.

Venger tilidan tarjima qilingan bu nom "cho'ponning ozuqasi" degan ma'noni anglatadi, chunki dastlab tovoq cho'ponlarning taomlari bo'lgan va ular uni to'g'ridan-to'g'ri yaylovlardagi qozonga olovda pishirishgan.

Asosiy tarkibiy qism go'sht edi, u barcha namlikni bug'langanda pishirilgan, keyin quyoshda quritilgan va shundan keyingina o'ziga xos qovushqoqlikka sabzavot qo'shilgan piyola tayyorlangan. Idish zichligi uchun goulash sho'rva deb atalgan.

XVIII asrda Vengriya gulasi asosiy tarkibiy qismlaridan biri mahrum bo'ldi. Hozirgi vaqtda idish-tovoq pishirishni paprika holda tasavvur qilib bo'lmaydi, chunki bu unga o'ziga xos pikans va xushbo'y hid beradi.

Idishning foydalari

Goulash yuqori ozuqaviy ahamiyatga ega, shuning uchun u tanaga kuch va energiya beradi. Bundan tashqari, taomda kaliy, fosfor, magniy, oltingugurt, natriy va A, B va C vitaminlari kabi foydali makro- va mikroelementlar mavjud.

Go'sht goulasi organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalarga, oqsillarga, sog'lom yog'larga va uglevodlarga boy. Yog'siz go'shtdan foydalangan holda ovqatlanish parhezning asosini tashkil qilishi mumkin.

Mahsulot tayyorlash

Milliy taomni doimiy ravishda tayyorlash uchun mol go'shti asosiy tarkibiy qism bo'lib qolishi kerak. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, siz gullarni tayyorlash uchun mahsulotlarni oldindan tayyorlashingiz kerak.

Go'shtni suv ostida yuving. Keyin vafli sochiq bilan yaxshilab quriting va filmni olib tashlang. Sabzavotlar odatda tozalangan va maydalangan.

Fotosurat bilan asta-sekin pishirish

Venger gulchashini to'g'ri tayyorlash uchun siz tayyorgarlik qoidalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

1-qadam. Go'shtni kub shaklida maydalab, o'simlik moyini oldindan qizdirib, chuqur panada qovuring.

2-qadam. Piyozni maydalab, o'simlik moyini qizdirib oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

3-qadam. Sabzi maydalagichda maydalang va go'sht bilan birga piyozga, tuzga soling va ozgina zira urug'ini qo'shing. Go'sht pishirilgan va pishmagan bo'lishi uchun panga suvning bir qismini to'kib tashlang. Aralashtiring va qopqoq ostida 30 daqiqa davomida past olovda qoldiring.

4-qadam. Bu vaqtga kelib, bulon deyarli qaynatilgan. Keyin qalampirni urug'larni olib tashlagan holda kubiklarga kesib tashlang. Pomidorni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni go'shtga o'tkazing. Qalampir, quritilgan qalampir seping va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Taxminan 15 daqiqa davomida qorong'i.

5-qadam. Suv bilan to'ldiring. Tug'ralgan kartoshkani panga soling. Yong'inni kuchaytirgandan so'ng, yana 15 daqiqani o'chiring.

Qadam 6. Tomat pastasini tushiring, ozgina tuz va qalampir qo'shing. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar taxminan 30 daqiqa pishirib.

Suyuqlik miqdori mustaqil ravishda sozlanishi mumkin. Gulash etarlicha qalin bo'lishi kerak. Pishirgandan so'ng, yopiq qopqoq ostida terlash uchun 10 daqiqaga qoldiring.

Tayyor tovoq ko'katlar bilan bezatilishi mumkin.

Fasol gullari

  • 500 g mol go'shti,
  • 200 g loviya (pomidor sharbatida konserva olish yaxshidir),
  • 1 ta pomidor
  • 1 piyoz,
  • 1 sabzi
  • 4 ta kartoshka
  • o'simlik moyi.

Ovqat pishirish. Belgilangan qobiq hosil bo'lguncha go'sht bo'laklarini o'simlik moyi bilan qovuring. Yarim stakan suv quying va qopqoqni yoping, 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda qoldiring. Keyin go'shtga loviya qo'shing.

Fasol tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Nozik piyoz va sabzi maydalang va qolgan ingredientlarga soling. Pomidorni tozalang, kub shaklida kesib oling va go'shtga qo'shing. Qopqoq ostida 40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Kartoshkani alohida-alohida qovuring va yonma-yon idish sifatida xizmat qiling.

Chipset bilan

Vengerlar an'anaviy gulachani chipsiz pishirishni tasavvur qilmaydi. Ular xamirdan tayyorlangan kichik köfte bo'lib, ularga qo'shimcha ravishda sarimsoq, paprika, yong'oq yoki ko'katlar qo'shiladi. Ularni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

  • 1 stakan un
  • sarimsoq - 3 chinnigullar,
  • 1 tuxum
  • bir chimdik tuz.

Ovqat pishirish. Har bir narsani bitta idishga aralashtiring va salqin xamirni yoğurun. Keyin, barmoqlaringizni suvga ho'llaganingizdan so'ng, xamirning bir bo'lagini yirtib oling va idish to'liq tayyor bo'lgunga qadar 5 daqiqa davomida pishirish uchun gulchaga tushiring.

Kartoshkasiz venger gulasi

  • 300 g mol go'shti,
  • Shirin qalampir,
  • 1 ta pomidor
  • 1 sabzi
  • bug'doy uni - 2 osh qoshiq,
  • suv
  • tuz
  • yangi qora qalampir,
  • shirin paprika
  • oq xantal - 1 choy qoshiq,
  • qovurish uchun o'simlik / sariyog '.

Ovqat pishirish. O'simlik yog'ida kubiklarga maydalangan go'shtni qovuring. Go'shtni tuzlang va tuzlang, ozgina suv quying. 20 daqiqa davomida yoping va pishiring.

Bu vaqtda, boshqa panada unni jigarrang bo'lguncha 5 daqiqa davomida qovuring. Go'shtga qolgan barcha maydalangan ingredientlarni, qalampir qo'ying, paprika va xantal qo'shing.

20 daqiqaga qo'ying. Qovurilgan unni yarim stakan iliq suvda suyultiring, bo'laklar erimaguncha vilka bilan aralashtiring. Go'sht va sabzavotlarni panga quying. Idish qalinlashguncha yana yarim soat qaynatib oling.

Sekin pishirgichdagi mol go'shti bilan

Ovqat tayyorlashning eng oson retseptlaridan biri sekin pishirgichda.

  • mol go'shti - 400 g
  • 2 piyoz,
  • 3 ta pomidor
  • 1 sabzi
  • 1 qo'ng'iroq qalampiri,
  • sarimsoq - 3 ta chinnigullar,
  • quruq paprika
  • tuz va ko'katlar.

Ovqat pishirish. Sekin pishirgichni "Frying" rejimida yoqing va panning qizishini kuting. Qovurilgan bo'lgunga qadar go'sht bo'laklarini o'simlik yog'ida qovuring.

Sabzavotlarni kublarga maydalang va ularni bir vaqtning o'zida go'shtga o'tkazing. Tuz, paprika va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. 200 g issiq suv quying.
Muhim! Juda ko'p suyuqlik qo'shmang, chunki sekin pishirgichdagi suv pechkadagi idishdan bug'langandek bo'lmaydi.

Qopqoqni mahkam yoping. Va sekin pishirgichni 40 daqiqaga "O'chirish" rejimiga o'tkazing. Tayyor idishga ko'katlarni seping.

Gulash qozonxonada

Традиционно блюдо готовили в казане, используя большое количество ингредиентов, поэтому вкус в нем получается отменным. Для этого понадобится:

  • 1 кг мяса говядины,
  • 200 г соленого или копченого сала,
  • сладких перца – 2 шт,
  • 1 острый/горький перец,
  • крупный томат – 1 шт,
  • морковь – 1 шт,
  • 2 лука,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • специи: молотая паприка, черный перец, тмин,
  • зелень,
  • 1,5 л горячей воды.

Va keyingi narsa, qozonni isitish va u erda mayda bo'laklarga kesilgan cho'chqa yog'ini tashlash. Yog 'eriydi va shu bilan birga yonib ketmadi, siz past olovda yotishingiz kerak.

Keyin tug'ralgan go'shtni qo'ying. Tayyorlanayotganda, bu vaqtda sabzavotlarni kesib oling: piyozni mayda kubiklarga soling, so'ngra go'shtga qo'shing va qisqa vaqt davomida qovuring. Sabzi maydalang va qozonga soling. 2-3 daqiqa davomida qotiring. Barcha ziravorlar bir vaqtning o'zida qozonga solinadi va yaxshilab aralashtiring, shunda hamma narsa teng ravishda taqsimlanadi.

Sarimsoq va issiq qalampir qo'shing. Tuzga. Taxminan 1 litr suv quying. Qopqoqni yoping va 1,5 soat qaynatishga qoldiring. Pomidordan terini olib tashlang. Uni va shirin qalampirni kub shaklida kesib oling, tayyor bo'lishdan 30 daqiqa oldin qozonga soling. Ko'katlarning bir qismi pishirishning ushbu bosqichida, bir qismi esa idish-tovoqlarni issiqqa qo'yishda qoldirilishi mumkin.

Bir yirtqichlardan

  • 500 g mol go'shti,
  • 3 ta kartoshka
  • 2 osh qoshiq. tomat pastasi
  • 1 piyoz,
  • 1 qo'ng'iroq qalampiri
  • 1 ta pomidor
  • sariyog,
  • qizil qalampir, quruq qalampir va tuz,
  • suv.

Pishirish qadamlari oddiy. Sariyog'ini eritib, ustiga piyozni qovuring, maydalangan qalampir seping. Piyozga mol go'shti bo'laklarini tashlang va tuz qo'shing. Shundan so'ng, idishlarni ingredientlarga o'tkazing, ozgina suv quying va yarim soat qaynatish uchun pechga qo'ying.

Shirin qalampir va kartoshka bilan pishiring, pomidorni maydalang. Tayyorlangan barcha ingredientlarni qozonlarga botiring, ko'proq suv, tomat pastasi va maydalangan qalampir qo'shing. Pechkada bir necha soat pishiring.

Foydali maslahatlar

Vengr tilida gulash tayyorlash uchun foydali maslahatlar:

  1. Qalin pastki qismi bo'lgan pishirish idishini olish yaxshiroqdir, ideal holda bu qozondir, u bir tekis isitishni ta'minlaydi.
  2. Paprika tanlashga mas'uliyat bilan yondashish kerak, chunki u idishdagi ajralmas elementdir. Shirin qizil qalampir va yuqori sifatli pomidorga ustunlik berish kerak.
  3. Sigir go'shti juda uzoq vaqt pishiriladi, shuning uchun dana go'shtidan foydalanish yaxshidir.

Agar siz ushbu oddiy sirlarni saqlasangiz, idish juda mazali chiqadi.

Klassik retsepti bo'yicha venger mol goulasi

  • go'sht - 500 gr
  • piyoz - 2 dona.
  • sabzi - 1 dona (katta)
  • qo'ng'iroq qalampiri -2-3 dona.
  • kartoshka -3-4 dona.
  • pomidor o'z sharbatida - 1 dona
  • arpabodiyon, maydanoz - yaxshi shamlardan
  • sarimsoq -3 chinnigullar
  • paprika -3 osh qoshiq. bir qoshiq
  • kimyon - bir chimdim
  • mol go'shti uchun ziravorlar -1 osh qoshiq
  • zaytun moyi - 4 -5 osh qoshiq; qoshiqlar
  • tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
  • qora allspice no'xati - 6-7 no'xat
  • ta'mga qizil qizil qalampir

Ingredientlarni tayyorlash:

1. Go'shtni qog'oz sochiq bilan yuving va quriting. Men suyak ustida 400 gramm pulpa va 150 gramm go'sht oldim. Siz 500 gramm pulpa va go'sht suyagini olishingiz mumkin, go'sht ortiqcha bo'lmaydi.

2. Pulpani taxminan 3x3 sm kattaroq bo'laklarga bo'ling. Agar siz uni kichikroq hajmga kesib qo'ysangiz, unda pishirish jarayonida barcha sharbatlar undan chiqadi va u qattiq va mazali bo'lmaydi. Shuning uchun biz kattaroqni kesib tashladik. Suyak talab qilinishi kerak. U bizning taomimizga kerakli yog'ni beradi, va u holda uni biron bir tarzda qilish mumkin emas.

3. Piyozni tozalang, ikki qismga bo'ling. Yig'lamasligimiz va yupqa yarim halqalarga bo'lmasligi uchun sovuq suv bilan yuvib tashlang. Qanchalik yupqa qilsangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Uning barcha sharbatini idishga berish kerak va u butunlay eriydi. Va buning uchun uni iloji boricha ingichka qilib kesishingiz kerak. O'tkir pichoqni oling, bir daqiqadan so'ng butun piyoz kesiladi.

4. Sabzi kattaroq, tozalangan va taxminan 1x1 sm kublarga kesilgan bo'lishi kerak, so'ngra barcha sabzavotlar bir xil o'lchamdagi kublarga kesiladi. Shunday qilib, taom nafaqat mazali, balki chiroyli ham edi.

5. Xuddi shu tarzda biz qo'ng'iroq qalampirini kesib tashladik. Bu qalampir qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi deb ishoniladi. Retseptlar mavjud, bu erda qalampir go'sht kabi olinadi. Tayyor idish turli xil rangdagi qalampir ishlatilganda juda chiroyli bo'lib chiqadi. Kuzda, qalampir juda ko'p bo'lganida, uni turli xil ranglarda olishga harakat qilaman. Ammo endi yozning boshlanishi, barcha qalampir "chet elda", bu aqldan ozgan pulga ega, shuning uchun biz qizil rang bilan cheklanamiz.

6. Kartoshkani oldindan to'kib tashlang. Haqiqiy gulli sho'rva har doim kartoshka bilan tayyorlanadi. Uni suvga soling. Keyinchalik, pishirish jarayonida, biz boshqa sabzavotlarni maydalagandek uni xuddi shu kubiklarga kesib olish uchun vaqt topamiz.

7. Sarimsoqni tozalang, pichoqning tekis tomoni bilan maydalang va mayda maydalang.

8. Ko'katlarni yuving va stakanga barcha suv soling. Bog'dan yangi xushbo'y, xushbo'y, ko'katlar.

9. Pomidorning bir bankasini oching, pomidorni oling va agar ular terida bo'lsa, uni olib tashlang. U bizga kerak emas. Agar siz yangi pomidorlardan pishirsangiz, ularga qaynoq suv quying va terini olib tashlang. Keyin katta bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni pishirish suvli va juda qizil bo'lishi kerak. Tayyor tovoqning rangi ham juda muhim va u faqat pishgan pomidordan bo'ladi. Siz, albatta, bir osh qoshiq tomat pastasini qo'shib "rangni aldashingiz" mumkin. Shunday qilib, agar birinchi yoki ikkinchi variant bo'lmasa.

10. Hamma ziravorlarni oldindan tayyorlang, shunda hamma narsa yaqinlashishi va hech narsani unutmasligi kerak.

11. Va pishirish uchun bizga qalin devorli pan yoki qozon kerak, unda biz darhol qovuramiz va pishiramiz. Bunday idishlarda issiqlik teng ravishda taqsimlanadi va bizning taomimiz shunchaki mazali bo'lib chiqadi.

Idishni ikkinchi va uchinchi marta pishirganda, siz ushbu jarayonning barchasini bajarishingiz mumkin, bu "jarayonda" deb nomlanadi. Ammo agar siz birinchi marta pishiradigan bo'lsangiz, unda keyinchalik chalkashmaslik uchun hamma narsani oldindan pishiring. Va shunchaki vaqtni kuzatib boring va barcha ingredientlarni o'z vaqtida panga yuboring.

Mazali taomni har qanday tayyorlash shovqin-suronga dosh berolmaydi. Urishganda, biri yonadi, ikkinchisi. Va shoshilayotganda, siz biron bir narsani qo'yishni unutishingiz mumkin.

Endi bizda hamma narsa tayyor bo'lgach, pishirishni boshlaymiz.

Gullarni pishirish:

1. Biz zaytun moyini skovorodkada isitamiz, u an'anaviy retseptda ishlatiladi. Agar yo'q bo'lsa, unda bu mazali taom tayyorlashni rad etish uchun sabab emas. Ayçiçek yog'i ham mos keladi.

2. Piyozni yuqori olovda yog'da qovuring. Vaqti-vaqti bilan biz ushbu biznes uchun qulay bo'lgan "aralashtirgich" bilan aralashtiramiz.

3. Piyoz biroz "oltin" bo'lgach, go'sht va suyak qo'shing. Go'sht oq bo'lguncha uni yuqori olovda qovuring. Katta olov juda muhim, chunki bu go'shtning yumshoq bo'lishiga imkon beradi. U tezda "tortadi" va barcha sharbat ichkarida qoladi. Go'sht suvli va yaxshi chaynash bo'ladi.

Go'shtni piyoz bilan qovurayotganda, hech narsa kuymasligi uchun tarkibni tez-tez aralashtirish kerak. Bizda juda ko'p yog 'yo'q, ammo olov katta. Shuning uchun, siz deyarli ergashasiz va keyin siz go'shtni piyoz bilan pastki qismdan qirqasiz. Va ta'mni buzadi. Bizga bu kerak emasmi? Biz pechkadan uzoqlashmaymiz va aralashtiramiz, hamma uchini va chetini tortib olamiz.

4. Endi sabzi qo'shing. Aralashtiring. Kuzda, selderey ildizi sotuvda paydo bo'lganda, uni ham qo'shing. Bu taomni yaxshi kombinatsiya va qo'shimcha ta'mga to'ldiradi. Bugun men uni maxsus qidirdim, barcha do'konlar bo'ylab yurdim, topolmadim ... Kechirasiz. Xo'sh, bizsiz nima pishiramiz. Xo'sh, agar siz baxtiyor bo'lsangiz, unda sabzi bilan bir xil bo'ling. Va u bilan idishga qo'shing.

5. Sabzi 5 daqiqaga qovuring va romashka qo'shing. Aralashtiring va darhol pomidordan pomidor sousini quying. Agar sizda pomidor va tomat pastasi bo'lsa, unda bir qoshiq tomat pastasini suvga yoyib, qo'shing. Paprika uzoq vaqt davomida yuqori olovda va yog'da saqlanishi mumkin emas. U tezda qovuriladi va idishga achchiq ta'm beradi. Shuning uchun ular shunchaki quyishdi, darhol aralashtirdilar va darhol suyuqlik qo'shdilar.

6. Pomidor sousi qaynatilgach, pomidorni qo'shing. Ular olxo'ri, o'rta bo'yli va allaqachon tozalangan. Agar siznikingiz kattaroq bo'lsa, ularni katta bo'laklarga bo'ling.

7. Yana, qaynab ketguncha kuting. Endi olovni o'rta yoki hatto kichik darajaga tushirish vaqti keldi. Shu vaqtgacha biz hamma narsani katta olovda qildik. Bizning sho'rva ozgina qaynatilishi kerak, lekin ko'p emas. Faqat "chayqash" va barchaga. Agar qaynatish kuchli bo'lsa, rang yo'qoladi va ta'mga ziyon etkaziladi. Agar u qaynatilmasa, unda hech narsa qaynatilmaydi. Bunday bulonda sabzavot va go'shtni haddan tashqari iste'mol qiling, ular mazasiz va qattiq bo'ladi. Shunday qilib, ko'p jihatdan bo'lgani kabi, biz "oltin o'rtacha" ni tanlaymiz.

8. Siz kerakli qaynatishga erishganingizdan so'ng, qopqog'ini yoping va idishni 20 daqiqa davomida jimgina "chayqash" uchun qoldiring.

9. Bu vaqt ichida kartoshkani kublarga kesib tashlang. Va "chiplar" uchun xamirni yoğurun. Retsept biroz past bo'ladi.

10. 20 daqiqadan so'ng tug'ralgan sarimsoq va qo'ng'iroq qalampiri qo'shing.

11. Qaynatilgan suvni aralashtiring va quying. Men bir litrdan ozroq, taxminan 850 ml quydim.Ushbu qalin sho'rva olishimiz kerakligini unutmang. Shuning uchun, biz aralashtirganda, ko'proq kartoshka va "chip" qo'shsak, natijasi qanday bo'lishini tasavvur qilamiz.

Tarkibga har qanday sabzavotli bulonni qo'shishingiz mumkin. Agar u oldindan tayyorlangan bo'lsa, eng muhimi, yangi, qo'shing. Lekin siz maxsus pishirishingiz shart emas. Sabzavotlar va go'sht yaxshi boy sho'rva tayyorlash uchun etarli.

12. Qaynashni kutmasdan, sho'rvaga allspice no'xati, bir chimdik zaytun urug'i va bir bo'lak qizil issiq qalampir soling. Biz juda achchiq sho'rva pishirmaymiz, ammo o'tkirroq bo'lishni istasangiz, ko'proq qalampir qo'shing. Urug'li urug'lardan ehtiyot bo'ling - ozgina chimchilash va shu! Ushbu xushbo'y ziravor idishga qo'shimcha xushbo'y va ta'm berishi mumkin yoki siz uni osonlikcha buzishingiz mumkin.

13. Olov qo'shing va bulon qaynatilishini kuting. Darhol tatib ko'rish uchun kartoshka, mol go'shti ziravorlari va tuz qo'shing. Men yarim osh qoshiqdan ozroq tuz qo'shdim. Menga endi kerak emas edi, chunki pomidorim sho'r edi.

14. Qaynatib bo'lgach, yana olovni kamaytiring. Kartoshka pishguncha pishiring, taxminan 20 daqiqa. Bu vaqt ichida juda katta ko'katlarni maydalang.

15. Kartoshka tayyor bo'lgach, buni sinab ko'ramiz, ko'katlar va ozgina qora murch qo'shamiz.

16. Keyin gazni o'chiring, qopqoqni yoping. Ko'katlarni qaynatish kerak emas. 25-30 daqiqa davomida idishga soling. Ishonchliligi uchun siz uni sochiq bilan mahkam yopishingiz mumkin. Bu tayyorgarlikning ajralmas qismi. Buni beparvo qilmang! Bu vaqt ichida barcha ingredientlar asta-sekin soviydi, o'zlarining sharbatlari va ta'mlarini almashadilar. Shundan so'ng, sho'rvaning ta'mi bir xil, uyg'un va juda mazali bo'ladi.

Aynan shu bosqichda siz gulchashni sezmay qolishingiz uchun, tasodifan "qoshiq iste'mol qiling".

17. Sho'rvani quyishdan oldin, barcha no'xat qalampirini va bir bo'lak qizil kapsikumni oling. Agar u yoki boshqa biri tishga tushsa, u uyg'unlik tuyg'usini buzadi. Bundan tashqari, suyak olishingiz kerak, undan go'shtni olib tashlang. Go'shtni kesib, yana sho'rvaga soling.

18. Xizmat qilayotganda ozgina "chip" qo'ying va hamma narsani bulonning ustiga sabzavot va go'sht bilan quying. Mayonez va hatto qaymoqsiz eyish. U erda, u holda, etarli. Hech qanday qo'shimchalarsiz tabiiy taomning ta'mini o'zgartirish kerak emas.

Xo'sh, hozircha, bizning venger sho'rvamiz quyildi, biz "chiplarni" qaynatamiz. Aytgancha, umuman bu so'z nima?

"Chipset" nima. Ular nima yeyishadi va qanday pishirishadi

Hammasi juda oddiy, "chiplar" yoki aniqrog'i "chiplar" - bu oddiy xamirning asosiy bo'lagidan shunchaki "chayqaladigan" mayda bo'laklar. Yoki ularni venger köftesi deb ham atash mumkin. Bu so'z, sodda qilib aytganda, pinching so'zidan kelib chiqqan. Ya'ni, bu makaron pishirishning bunday oddiy xalq usuli. To'g'ri, lekin cho'ponlar nonni qayerga surishdi? Shuning uchun, ular bunday usulni o'ylab topishdi, xamirni ikkiga bo'ldilar va qaynatdilar.

Ular bilan nima yeyishlari tushunarli. Albatta, venger cho'ponining sho'rvasi bilan! "Chipset" bilan gulash Vengriyaning xalq va an'anaviy taomlaridan biri hisoblanadi. Aynan shu kombinatsiyada, xoh restoranda, xoh uyda bo'lsin, xizmat ko'rsatiladi.

Va nihoyat, ularni qanday pishirish kerak? Ular juda ajoyib xamirdan tayyorlanadi. Siz uni faqat tuxum va undan pishirishingiz mumkin yoki turli xil qo'shimchalar bilan tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun xamirga ko'katlar yoki sarimsoq qo'shing.

O'ziga xos xususiyati shundaki, ular boshqa makaron mahsulotlari kabi quritilmagan. Va xom pishiring. Agar siz birdaniga gulchambar pishirsangiz, unda "chiplar" darhol sho'rvaga qo'shiladi. Va agar siz uni ikkinchi marta iste'mol qilsangiz, ularni alohida qaynatish yaxshiroqdir. Va keyin, sho'rvada yotib, ular sudralishni boshlaydilar. Va ikkinchi marta piyola juda yoqimli ko'rinmaydi.

Videoni tomosha qiling: In search of true Goulash - Hungary country review (Iyun 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send